Виенски Гулаш

Нарежете 1 ¹/₄ глави Лук на полумесеци.

Подгответе подправките:

• 

  3 ч.л. Червен пипер на прах

• 

  ¹/₄ ч.л. Кимион млян

• 

  1 скилидка Чесън (смачкани)

• 

  По желание: ½ ч.л. лют пипер

Овкусете 250 гр Говежди Джолан с Кост със:

• 

  сол

• 

  черен пипер

Пригответе течността:

Добавете 2.5 гр Телешки бульон на кубче в 150 мл Вода

Запържете лука (Това е основата на истинския Wiener Saftgulasch — не бързайте.)

Загрейте голям дълбок тиган на средна температура.

Добавете ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и

Добавете лука и щипка сол.

Гответе 30–45 минути, като бъркате често, докато лукът стане:

• 

  тъмно златист/кафеникав, сладък и “мармаладен”

Добавете червения пипер (Първо намалете температурата — пиперът прегаря бързо и става горчив.):

Намалете котлона на слабо.

Добавете сладкия червен пипер (+ лютия, ако ползвате).

Разбърквайте постоянно

Добавете месото и подправките:

Нарежете месото на кубчета по 3-4 см

Ако джолана е с кост - я отделете

Сложете парчетата джолан в тигана и разбъркайте, така че месото да се покрие добре с лука и пипера.

Добавете:

• 

  чесъна

• 

  кимиона

• 

  черен пипер

Гответе 3–4 минути, като разбъркват, докато месото леко промени цвета си.

Добавете доматеното пюре и гответе 2–3 минути, като бъркате, за да се махне суровият вкус на доматите.

Налейте водата + предварително разтворения в гореща вода бульон постепенно.

Оставете да заври леко и намалете до тихо къкрене (малки мехурчета).

Покрийте с капак (или фолио) и гответе 2.5–3 часа.

Разбърквайте на всеки 15–20 минути, за да не загори

Оставете ястието без капак, за да се редуцира за около 10–20 минути, докато стане гъсто, тъмено и лъскаво.

Ако стане прекалено гъсто, добавете малко вода/бульон.

Овкусете със сол и черен пипер.

По желание добавете 1 ч.л. оцет или лимонов сок за баланс.

Сервирайте горещо с варени картофи или хляб за обиране на соса. Най-вкусно е веднага, докато сосът е плътен и лъскав.