Домашен Бургер с Кайма Смес, Чедър и Червен Лук

За да приготвите питките за бургер, първо активирайте маята: В купа смесете 180 мл Прясно мляко, 50 мл Вода, 4 ч.л. Захар и 2 ч.л. Активна Суха Мая. Оставете за 5-10 минути, докато шупне.

В голяма купа смесете 400 гр Брашно, 2 ч.л. Трапезна сол, 1 брой Яйца размер М и активираната мая. Започнете да месите. Когато тестото се събере, добавете 50 гр Масло и месете още 8-10 минути на ръка или 5-7 минути с миксер, докато стане гладко и еластично. Сложете тестото в леко намазнена купа, покрийте и оставете да втаса за 60-90 минути, докато почти удвои обема си.

Разделете тестото на две равни части (около 420-430 г всяка). Оформете всяка част като топка, след което я сплескайте и разширете с длани върху хартия за печене до диаметър 18-19 см и височина 1.5-2 см. Оставете питките да втасат още 35-50 минути. Загрейте фурната до 180°C (350°F). За намазване, разбийте 1 брой Яйца размер М с 180 мл Прясно мляко. Намажете питките внимателно с яйчената смес и поръсете с 1 ¹/₄ ч.л. Сусам по желание. Печете за 18-22 минути до златисто, след което ги покрийте с чиста кърпа за 10-15 минути, за да омекнат.

Докато питките се пекат, пригответе бургер соса и червения лук. За соса, смесете 120 гр Майонеза, 80 гр Кетчуп, ¹/₂ с.л. Горчица, 40 гр Кисели Краставички, 1 ч.л. Млян черен пипер и ¹/₂ ч.л. Пушен червен пипер в малка купа. Разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 10-15 минути. За червения лук, нарежете на тънки шайби. За по-мек вкус, сложете шайбите в купичка, добавете щипка 2 ч.л. Трапезна сол и няколко капки ¹/₂ с.л. Ябълков Оцет, и оставете за 10 минути.

Оформете кюфтетата за бургер: Вземете 500 гр Кайма смес и я разделете на две равни части. Внимателно оформете всяка част на широко и тънко кюфте (около 20-21 см диаметър, 0.8-1 см дебелина) между два листа хартия за печене, притискайки с дъска или дъното на тиган. Направете леко вдлъбване в средата на всяко кюфте.

За да препечете питките, разрежете всяка охладена питка хоризонтално. Загрейте широк тиган на среден огън, добавете 50 гр Масло и поставете половинките питки с разреза надолу. Запечете за 30-60 секунди до златисто. В същия широк тиган увеличете огъня до средно-силен. Посолете едната страна на всяко кюфте с 2 ч.л. Трапезна сол и 1 ч.л. Млян черен пипер. Сложете овкусената страна надолу в горещия тиган. Посолете и горната страна. Печете 2-2.5 минути, след което внимателно обърнете. Веднага поставете 80 гр Кетчуп върху всяко кюфте. Печете още 1.5-2 минути, докато сиренето се разтопи и кюфтето се сготви.

Сглобете бургерите: Намажете тънък слой от домашния бургер сос върху долната питка. Поставете кюфтето с разтопен чедър отгоре. Добавете обилно количество от тънко нарязания червен лук, последвано от още малко сос. Завършете с горната питка. Внимателно притиснете бургера с длан, за да стане компактен и удобен за ядене.