Турски катмер с маскарпоне и шамфъстък

Смелете фино 74.8 гр Шамфъстък в кухненски робот, като запазите 10.2 гр Шамфъстък за финална украса.

В купа смесете 130 гр Брашно тип 00, ¹/₂ ч.л. Трапезна сол, 70 мл Вода и ¹/₂ с.л. Слънчогледово олио, след което омесете за 10 минути до гладко и еластично тесто.

Разделете тестото на две равни топки, намажете ги обилно с 1 ³/₄ с.л. Слънчогледово олио, покрийте ги и ги оставете да почиват на стайна температура за 90 минути.

Разтопете 30 гр Масло внимателно на слаб огън, като запазите 10 гр Масло за пърженето.

Върху намаслен плот внимателно разтеглете една топка от отпочиналото тесто от центъра навън, докато стане полупрозрачна и изключително тънка.

Намажете разтеглената кора с разтопено масло, след което разпределете в центъра 17.5 гр Захар, половината смлян шамфъстък и 37.5 гр Маскарпоне.

Сгънете четирите края на тестото към центъра, оформяйки квадратен плик, и повторете разтеглянето и пълненето с втората топка тесто, 17.5 гр Захар, останалия смлян шамфъстък и 37.5 гр Маскарпоне.

Загрейте широк тиган на умерено слаб огън с 10 гр Масло, поставете катмерите със сгънатата страна надолу и ги изпечете за 3-4 минути от всяка страна до златиста коричка.

Прехвърлете готовите катмери върху дъска, нарежете ги на квадратни парчета и сервирайте, поръсени с 10.2 гр Шамфъстък.