Класически Fish & Chips с ментово грахово пюре

Размразете и подсушете добре 150 гр Хек филе замразено. Нарежете 300 гр Картофи на дебели жулиени (чипс). Нарежете на ситно 3 гр Мента (прясна). Овкусете филетата от хек с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер, след което ги оваляйте в 12 гр Брашно.

В средна купа разбийте останалото 48 гр Брашно, 15 гр Царевично нишесте, ³/₄ ч.л. Бакпулвер, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и 75 мл Газирана вода до получаването на гладка, студена панировка.

Сварете 100 гр Грах - замразен във вода за 3 минути, отцедете го, след което го намачкайте с 2 ч.л. Масло, нарязаната мента, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер до получаване на грахово пюре.

Загрейте 500 мл Слънчогледово олио в дълбока тенджера до 130°C (266°F), след което изпържете картофите за 7-8 минути, докато омекнат, но без да променят цвета си, и ги извадете да се отцедят.

Увеличете температурата на олиото до 180°C (356°F) и изпържете бланшираните картофи втори път за 4-5 минути, докато станат златисто-кафяви и хрупкави, след което ги прехвърлете върху кухненска хартия.

Потопете набрашнените филета от хек в студената панировка с газирана вода, за да се покрият напълно, след което внимателно ги пуснете в горещото олио на 180°C (356°F).

Изпържете панираните филета от хек за 5-6 минути, като ги обърнете веднъж, докато панировката стане наситено златиста и хрупкава, след което ги прехвърлете върху решетка да се отцедят.

Разбъркайте горещия хрупкав чипс и пържената риба с останалата ¹/₂ ч.л. Трапезна сол, за да ги овкусите перфектно.

Сервирайте хрупкавата риба и чипс заедно с ментовото грахово пюре, поднесени веднага с резени ¹/₂ брой Лимон и ³/₄ с.л. Ябълков Оцет отстрани.