Свински карета с гъбен сос и картофено пюре

Нарежете 1 кг Свинско контрафиле на дебели пържоли. Подправете обилно от двете страни с
- 1 ч.л. Червен пипер на прах
- 1 ¹/₂ ч.л. Трапезна сол
- 1 ч.л. Млян черен пипер

Обелете и нарежете 1 кг Картофи на кубчета. Сварете ги в подсолена вода до омекване, около 15-20 минути. Отцедете добре, след което намачкайте старателно с 90 гр Масло и 100 мл Прясно мляко до получаване на гладко и кремообразно пюре.
Подправете с
- ¹/₂ ч.л. Трапезна сол
- ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер

Загрейте 10 гр Масло в голям тиган на средно силен огън. Запечете подправените свински пържоли до златистокафяво от двете страни и до готовност, около 3-5 минути на страна (вътрешна температура 63°C / 145°F).
Извадете свинското от тигана и оставете настрана.

Разтопете още 10 гр Масло в същия тиган. Добавете нарязаните 250 гр Печурки и гответе, докато станат златисти и влагата им се изпари, около 5 минути. Добавете ситно нарязаните 2 скилидки Чесън и 1 с.л. Горчица и гответе още около минута, докато станат ароматни.

Поръсете 20 гр Брашно в тигана, като бъркате постоянно, за да избегнете бучки. Постепенно добавете предварително разтворения 10 гр Телешки бульон на кубче в около 500 мл Вода, като бъркате, докато се смеси добре и стане гладък. Подправете соса с ¹/₂ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер.
Намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция, около 5-7 минути.

Върнете запечените свински пържоли в тигана със соса, като се уверите, че са добре покрити. Загрейте за около 1 минута. Сервирайте веднага с кремообразното картофено пюре.