Испанска тортиля с картофи, чушки и гъби

Обелете и нарежете 180 гр Картофи на тънки шайби с дебелина около 3 мм, нарежете на малки кубчета 50 гр Червени чушки, нарежете ¹/₄ глава Лук на тънки полумесеци, нарежете 60 гр Култивирани печурки на филийки, счукайте ³/₄ скилидка Чесън и наситнете 5 гр Магданоз.

Загрейте 1 с.л. Зехтин екстра върджин в незалепващ тиган на умерено слаб огън, добавете нарязаните картофи и лук, овкусете с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол, налейте 25 мл Вода, покрийте с капак и задушете бавно за 15 минути до пълно омекване.

Махнете капака, прехвърлете задушените картофи и лук в голяма купа и върнете тигана на котлона.

Добавете нарязаните червени чушки, филийките гъби, чесъна и ¹/₂ ч.л. Пушен червен пипер в тигана и задушете за 6 минути, докато отделената от гъбите течност се изпари напълно.

В отделна купа разбийте 2 ³/₄ броя Яйца размер М заедно с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер.

Смесете задушените чушки и гъби със задушените картофи и лук в купата, залейте зеленчуците с разбитите яйца и оставете сместа да престои за 5 минути.

Загрейте останалите ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в 20-сантиметров незалепващ тиган на слаб огън, излейте цялата яйчено-зеленчукова смес и гответе без разбъркване 7 минути, докато долната част стегне и придобие златист цвят.

Поставете плоска чиния върху тигана, внимателно обърнете тортилята върху нея, плъзнете я обратно в тигана и гответе още 5 минути до пълна готовност, запазвайки сърцевината сочна.

Плъзнете готовата тортиля върху дъска за сервиране, оставете я да почине 5 минути и поръсете с наситнения пресен магданоз преди разрязване на триъгълни парчета.