Бавно готвено телешко с моркови

Подсушете добре цяло парче 1 кг Телешка плешка и овкусете равномерно с:
- 1 ¹/₂ ч.л. Трапезна сол
- ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- 1 ч.л. Сушен риган
- ¹/₂ ч.л. Сушен Розмарин
Втрийте подправките хубаво в месото.

Загрейте добре 4 с.л. Зехтин екстра върджин в дълбока тенджера. Запечатайте месото от всички страни (по около 3-4 минути от всяка страна), докато хване златист загар. Това е ключово за получаването на вкусно и крехко телешко.
Когато месото е запечатано, извадете го от тенджерата и го оставете настрана.

В същата мазнина добавете нарязан на полумесеци 1 ¹/₂ глави Лук и готви 5-10 минути докато леко се карамелизира.

Добавете нарязаните на големи парчета 400 гр Моркови и целите 4 скилидки Чесън и гответе още 2-3 минути.

Върнете запечатаното месо върху зеленчуците в тенджерата.
Разтворете телешкия бульон в около 200 мл Вода и го добавете при месото и зеленчуците.
Течността НЕ трябва да покрива месото — само дъното (~1–2 см). Месото ще пусне още много течност в процеса на готвене.

Намалете на много слаб огън. Трябва да къкри съвсем леко (не да ври силно).
Гответе около 3 – 4 часа под капак, докато месото започне да се разпада лесно с вилица.
Ако използвате тенджера под налягане, готвенето трябва да продължи около 60-70 минути.