Салата с печено цвекло, грозде, зрял чедър и карамелизирани орехи

Загрейте фурната на 200°C. Обелете и нарежете 150 гр Червено цвекло на 2-сантиметрови кубчета, разрежете 60 гр Грозде Черно на половинки, нарежете 40 гр Чедър на тънки люспи с белачка за зеленчуци и измийте и подсушете добре 40 гр Рукола.

Поставете нарязаното цвекло в тава, застлана с хартия за печене, полейте с ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и овкусете добре с ¹/₄ ч.л. Морска Сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер.

Печете цвеклото на един слой на 200°C за около 35 минути, докато омекне и придобие карамелизирани крайчета, след което извадете от фурната и оставете да се охлади леко.

Загрейте сух тиган на умерен огън, запечете 20 гр Орехи за 2 минути, след това добавете ¹/₄ с.л. Мед и ¹/₄ ч.л. Морска Сол и бъркайте 2 минути до равномерно карамелизиране; прехвърлете върху хартия за печене да изстинат напълно.

В малка купичка разбийте ³/₄ с.л. Балсамов оцет, ¹/₄ с.л. Мед, ³/₄ ч.л. Дижонска Горчица, ¹/₄ ч.л. Морска Сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, след което постепенно влейте останалите 1 с.л. Зехтин екстра върджин с непрекъснато бъркане до гладка емулсия.

Разпределете подготвената рукола в голямо плато за сервиране, след което подредете отгоре леко топлото печено цвекло и разполовеното червено грозде.

Поръсете салатата с люспите зрял чедър и напълно изстиналите карамелизирани орехи.

Полейте салатата с приготвения медено-балсамов дресинг непосредствено преди поднасяне.