Синдермьо с манатарки, пекорино и кафяво масло с мащерка

Почистете и нарежете пресните гъби на филийки с дебелина 5 мм, наситнете лука и чесъна, настържете сирената на фино ренде, отделете листенцата на билката и едро натрошете печените ядки.

Загрейте ¹/₂ с.л. Зехтин екстра върджин в широк тиган на умерено силен огън, добавете 90 гр Манатарки на един ред и запечете за 3 минути без разбъркване до златисто.

Обърнете гъбите, намалете котлона на средна температура и добавете 10 гр Шалот, ³/₄ скилидка Чесън, 5 гр Масло, 1.34 гр Пресен мащерка, ¹/₄ ч.л. Морска Сол и ¹/₂ ч.л. Едро смлян черен пипер, сотирайте за 2 минути и запазете сместа топла.

В тенджера с дебело дъно на слаб огън разтопете 10 гр Масло, добавете 20 гр Краве кашкавал, след което налейте 150 мл Вода, 40 мл Прясно мляко и ¹/₄ ч.л. Морска Сол.

Когато течността почти заври, изсипете постепенно 50 гр Царевично брашно на тънка струя при непрекъснато разбиване с телена бъркалка, след което варете на слаб огън около 15 минути при редовно бъркане до гладка текстура.

Дръпнете тенджерата от котлона, изчакайте 30 секунди и енергично разбъркайте 20 гр Сирене Пекорино Романо до пълно разтопяване и получаване на еластична, кремообразна консистенция.

В малка касерола на умерено слаб огън разтопете 10 гр Масло и разклащайте съда, докато образува пяна и придобие златистокафяв ядков цвят, след което отстранете от огъня и добавете 0.66 гр Пресен мащерка.

Разпределете горещото синдермьо в чинии, оформете леко вдлъбване в средата, поставете запечените манатарки, полейте с ароматното кафяво масло и поръсете с 5 гр Печени лешници и 5 гр Сирене Пекорино Романо.