Свински медальони с гъбен сос

Нарежете 200 гр Свински бонфиле на медальони с дебелина 2 см, нарежете на филийки 75 гр Култивирани печурки, накълцайте на ситно ¹/₄ глава Лук и пресовайте 1 скилидка Чесън.

Подправете свинските медальони равномерно от двете страни с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер.

Загрейте 1 с.л. Зехтин екстра върджин и 1 ¹/₂ ч.л. Масло в голям тиган на средно силен огън, след което запечатайте свинските медальони за 3 до 4 минути от всяка страна до златистокафяво и ги прехвърлете в чиния да починат.

В същия тиган добавете останалото 1 ¹/₂ ч.л. Масло и сотирайте накълцания лук и нарязаните гъби за 5 до 6 минути, докато гъбите омекнат и придобият загар.

Добавете пресования чесън и 1 гр Пресен мащерка в тигана, като бъркате непрекъснато в продължение на 1 минута, докато пуснат аромата си.

Налейте 50 гр Телешки бульон на кубче, като използвате дървена лъжица, за да остържете карамелизираните парченца от дъното на тигана, и оставете да къкри за 3 минути, докато течността се редуцира наполовина.

Намалете огъня, разбъркайте вътре 60 мл Животинска готварска сметана, 1 ч.л. Дижонска Горчица, останалата ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и останалия ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, и оставете да къкри леко за 3 минути, докато сосът се сгъсти.

Поръсете с прясна мащерка и сервирайте.