Паста ала Норма

Нарежете 150 гр Патладжани на кубчета от около 2 см, нарежете на ситно ¹/₄ глава Лук и пресовайте 1 скилидка Чесън.

Овкусете кубчетата патладжан с ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и ¹/₄ ч.л. Морска Сол върху застлана с хартия тава, след което ги изпечете в предварително загрята на 220°C фурна за 20 минути до омекване и златист загар.

Загрейте останалите ¹/₂ с.л. Зехтин екстра върджин в дълбок тиган на среден огън и задушете нарязания лук за 3 до 4 минути до омекване.

Прибавете чесъна в тигана и разбърквайте непрекъснато в продължение на 30 секунди, докато пусне аромата си.

Налейте 130 гр Доматено Пюре в тигана, овкусете с ¹/₂ ч.л. Захар, ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер и ¹/₄ ч.л. Морска Сол, след което оставете соса да къкри на слаб огън за 15 минути.

Кипнете 750 мл Вода в тенджера с останалите ¹/₄ ч.л. Морска Сол, сварете 100 гр Пене до ал денте и отцедете, като запазите 50 мл от водата от варенето.

Добавете изпечените патладжани, отцедените ригатони и 2 гр Пресен босилек директно в доматения сос, като при нужда добавите малко от запазената вода за перфектна плътност.

Разпределете топлата паста в две чинии, гарнирайте с останалите 2 гр Пресен босилек и завършете с 30 гр Рикота върху всяка порция.