Рибай стек с хрупкави картофи и аспержи

Извадете стека от хладилника 30 минути преди готвене, за да достигне стайна температура, след което го подсушете много добре с кухненска хартия и оставете непокрит.
Загрейте фурната до 220°C (425°F).
Разрежете 250 гр Бейби картофи на половинки, отрежете твърдите краища на 100 гр Аспержи и смачкайте 2 скилидки Чесън.

Сварете разполовените картофи в студена подсолена вода за 10-12 минути, докато омекнат леко, след което ги отцедете добре и ги оставете да се изпарят за 2-3 минути.
Прехвърлете ги в тава, овкусете със зехтин, сол, черен пипер и малко пресен розмарин, след което ги подредете с разрязаната страна надолу и печете 25-30 минути, обръщайки ги след 20 минути, докато станат златисти и хрупкави.

Докато картофите се допичат, подсушете отново стека, след което обилно го поръсете с морска сол и черен пипер.
Загрейте тиган на много висока температура, добавете 1 ¹/₄ с.л. Слънчогледово олио и точно преди да започне да пуши, запечатайте стека за 1-2минути от всяка страна, докато се образува тъмна коричка.
Извадете стека върху дъска. Намалете котлона на среден огън, добавете 40 гр Масло, смачканите скилидки чесън и стрък пресен розмарин в тигана.
След като маслото стане ароматно и леко пенливо, върнете стека в тигана и непрекъснато го заливайте с ароматното масло за около 1 минута.
За стандартен рибай стек около 400 г, при готвене в добре загрят тиган може да използвате следните ориентири за вътрешната температура в момента на изваждане от тигана:

• 

  Rare: извадете стека при 48–50°C - след почивка ще достигне около 50–52°C.

• 

  Medium: извадете стека при 57–59°C - след почивка ще достигне около 60–63°C.

• 

  Well done: извадете стека при 68–70°C - след почивка ще достигне около 71°C или малко повече.

Температурата се измерва с кухненски термометър в най-дебелата част на стека, без сондата да докосва тигана. След изваждане оставете месото да почине 5–10 минути, защото вътрешната температура продължава да се покачва.

Докато стекът почива, в същия тиган с останалото масло и аромати, добавете 2 с.л. Зехтин екстра върджин и почистените аспержи.
Гответе на средно силен огън за 3-4 минути, разклащайки тигана от време на време, докато аспержите станат с лек загар. Овкусете със сол и черен пипер.

Нарежете отпочиналия стек и го подредете в центъра на чиния, с хрупкавите картофи и сотираните аспержи отстрани. Сервирайте веднага.