Еленски стек с розмариново масло и боровинков сос

Нарежете на ситно 15 гр Шалот върху чиста дъска за рязане и го оставете настрана.

Подсушете добре 200 гр Еленски стек с кухненска хартия, след което овкусете равномерно двете страни с ¹/₂ ч.л. Трапезна сол и ³/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер.

Загрейте ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в тежък чугунен тиган на средно силен огън, сложете овкусените стекове и ги запечатайте без да ги местите за 3 минути до получаване на златиста коричка.

Обърнете стековете, намалете котлона на умерена температура и добавете 12.5 гр Масло, 1 скилидка Чесън и 3 гр Пресен розмарин, като непрекъснато поливате месото с разпененото ароматно масло в продължение на 2 минути.

Прехвърлете еленските стекове в затоплена чиния и ги оставете да починат неподвижно за 6 минути, за да се разпределят соковете равномерно.

Поставете малка касерола на умерен огън, разтопете 5 гр Масло, прибавете нарязания шалот и го задушете за 2 минути до омекване.

Добавете 75 гр Боровинки, ¹/₂ с.л. Мед, ³/₄ с.л. Балсамов оцет, 1 гр Пресен мащерка и предварително разтворения в гореща вода 50 гр Телешки бульон на кубче, като оставите соса да къкри за 6 минути, докато плодовете омекнат и течността се редуцира.

Извадете стръкчето мащерка, свалете соса от котлона, разбъркайте в него 7.5 гр Масло, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер до лъскава текстура, след което нарежете стековете и ги поднесете, поляти с топлия сос.