Свински котлети на тиган с броколи и дижонски сметанов сос

Нарежете 150 гр Броколи на розички с еднакъв размер и ги оставете настрана.

Подправете 250 гр Свински котлети равномерно от двете страни с ¹/₂ ч.л. Трапезна сол, ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер и ¹/₂ ч.л. Пушен червен пипер.

Загрейте ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в тежък тиган на средно силен огън и запечатайте овкусените свински котлети за 3 до 4 минути от всяка страна до образуване на дълбока златиста коричка.

Намалете огъня до умерен, добавете 1 ¹/₂ ч.л. Масло, 1 скилидки Чесън и 3 гр Пресен мащерка в тигана и обливайте котлетите непрекъснато с разтопеното масло за 2 минути, докато вътрешната температура достигне 63°C (145°F), след което прехвърлете месото в чиния да почине.

Бланширайте подготвените розички броколи в тенджера с вряща вода за 3 минути до крехкост, отцедете ги добре и ги разбъркайте в топла купа с ³/₄ ч.л. Масло, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ с.л. Лимонов сок.

В същия тиган на слаб огън добавете ³/₄ ч.л. Масло и ³/₄ скилидки Чесън, като готвите внимателно за 30 секунди, докато пуснат аромат, без да покафеняват.

Налейте 20 мл Вода в тигана заедно с предварително разтворен в гореща вода 1 гр Пилешки бульон на кубчета, 1 ч.л. Дижонска Горчица и 65 мл Животинска готварска сметана, като разбърквате, за да освободите запечените частици от дъното, и оставете да къкри за 3 минути до леко сгъстяване.

Отстранете тигана от котлона, разбъркайте с 10 гр Пармезан Настърган, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер до кадифена гладкост, след което подредете свинските котлети и броколите в чинии и полейте със сметановия сос.