Скариди с чесън, масло, бяло вино и лимон на тиган

Подсушете 200 гр Скарида с кухненска хартия и ги оваляйте в купа с ¹/₂ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер, докато се овкусят равномерно.

Загрейте ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и 10 гр Масло в голям тиган на средно висока температура, докато мазнината се сгорещи и започне да образува мехурчета.

Подредете овкусените скариди в горещия тиган на един пласт и ги запечатайте без да разбърквате за 2 минути, докато порозовеят отдолу.

Обърнете скаридите и гответе още 1 минута, докато станат непрозрачни, след което незабавно ги прехвърлете в чиния и ги дръжте топли.

Намалете температурата на котлона до умерена, добавете ситно нарязания 2 скилидки Чесън и ¹/₂ ч.л. Натрошено чили в останалата мазнина в тигана и сотирайте за 30 секунди, докато пуснат аромат.

Налейте 40 мл Бяло вино заедно с прясно изцедения сок от ¹/₄ брой Лимон, оберете залепналите загорели частици от дъното и оставете да къкри за 2 минути, докато течността се редуцира наполовина.

Намалете котлона на слаб огън и разбъркайте енергично останалото 15 гр Масло, докато се разтопи напълно и се получи гладък, лъскав емулгиран сос.

Върнете запечатаните скариди и стеклите се от тях сокове в соса, разбъркайте с фино нарязания 10 гр Магданоз и свалете тигана от котлона, за да сервирате.