Марокански кус-кус със зеленчуци и нахут

Измийте и подгответе всички пресни продукти: нарежете кореноплодните, тиквичките и чушката на хапки, нарежете лука на ситно, смачкайте чесъна, нарежете доматите на кубчета и наситнете пресния магданоз.

Загрейте ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в дълбок тиган на умерена температура и задушете ¹/₄ глава Лук за 4 до 5 минути, докато омекне.

Прибавете ³/₄ скилидка Чесън, ¹/₂ ч.л. Кимион млян, 1 ч.л. Куркума, ¹/₂ ч.л. Джинджифил на прах, ¹/₂ ч.л. Канела на прах и ¹/₂ ч.л. Червен пипер на прах, като разбърквате непрекъснато за 30 секунди.

Добавете 45 гр Моркови, 40 гр Червени чушки и 50 гр Червени домати в тигана, налейте предварително разтворен в топла вода 60 гр Зеленчуков бульон на кубчета, похлупете и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.

Сложете ¹/₄ брой Тиквички, 60 гр Нахут (консервиран) и 10 гр Грозде (стафиди), овкусете с ¹/₄ ч.л. Морска Сол и ¹/₂ ч.л. Млян черен пипер, и гответе под капак още 8 до 10 минути до омекване.

Изсипете 65 гр Кускус в термоустойчива купа, добавете ¹/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и ¹/₄ ч.л. Морска Сол, залейте с врящ 60 гр Зеленчуков бульон на кубчета, покрийте плътно и оставете за 5 минути.

Отхлупете готовия кус-кус и разрохкайте зрънцата с вилица, за да стане пухкав и въздушен.

Разпределете кус-куса в чинии, поднесете задушените зеленчуци и нахута със соса отгоре и завършете с 3 гр Магданоз и ¹/₂ с.л. Лимонов сок.