Мини Павлова с маскарпоне, лимонов кърд и пресни горски плодове

Отделете жълтъка от ¹/₂ брой Яйца размер М в малка купа, нарежете 1 ¹/₂ ч.л. Масло на малки кубчета и почистете и нарежете 25 гр Ягоди пресни.

Сложете и ¹/₄ ч.л. Трапезна сол в чиста и суха купа и разбийте на средна скорост до меки върхове.

Постепенно добавете 30 гр Захар, лъжица по лъжица, като разбивате непрекъснато на висока скорост, докато меренгът стане плътен, лъскав и образува твърди върхове.

Внимателно разбъркайте с шпатула ¹/₂ ч.л. Царевично нишесте, и 0.75 мл Екстракт от Ванилия в меренга, след което оформете две кръгли гнезда с вдлъбнатина в средата върху застлана с хартия за печене тава.

Поставете меренговите гнезда в предварително загрята на 130°C (265°F) фурна, веднага намалете температурата на 110°C (230°F), сушете 75 минути, след което изключете фурната и ги оставете да изстинат напълно вътре при леко открехната врата.

В малка касерола на слаб огън разбийте отделения жълтък с 10 гр Захар, и 1 ¹/₂ броя Лимон, като готвите около 5 минути при непрекъснато бъркане до сгъстяване.

Свалете касеролата от котлона, добавете нарязаното студено масло парче по парче и бъркайте до лъскав крем, след което покрийте кърда с фолио до повърхността и го охладете напълно в хладилник.

В купа разбийте 35 гр Маскарпоне с 2 ¹/₂ ч.л. Пудра захар и останалите 0.75 мл Екстракт от Ванилия, след това налейте 40 гр Сметана за разбиване и разбийте до пухкав, стабилен крем.

Поставете изстиналите меренгови основи в десертни чинии, разпределете крема с маскарпоне щедро в центъра и нанесете охладения лимонов кърд на красиви вълнообразни ивици.

Гарнирайте павловите с нарязаните ягоди, 15 гр Малини, 15 гр Боровинки и 1 гр Мента (прясна), след което сервирайте веднага.