Лимонови мини кексчета с бадемово брашно

Настържете фино външната жълта кора и изцедете сока от ¹/₄ брой Лимон, като ги съберете в малка купичка.

Разтопете внимателно 17 гр Масло в малка касерола на слаб огън, след което го отстранете от котлона, за да се охлади леко.

Загрейте фурната на 175°C (350°F) и намажете форма за 12 мини мъфина с 3 гр Масло.

В голяма купа разбийте хубаво 1 брой Яйца, размер L, 50 гр Краве Кисело Мляко 3.6%, 5 ч.л. Захар и 3 мл Екстракт от Ванилия до кремообразна и еднородна смес.

Добавете охладеното разтопено масло заедно с приготвените лимонова кора и сок към течната смес и разбъркайте до пълно усвояване.

В отделна купа пресейте и разбъркайте 75 гр Бадемово брашно, ³/₄ ч.л. Бакпулвер и ¹/₄ ч.л. Трапезна сол.

Прибавете сухите съставки към течните и внимателно разбъркайте със силиконова шпатула до получаване на гладко, умерено гъсто тесто, след което го оставете да почине за 3 минути.

Разпределете тестото равномерно в намаслените гнезда на формата за мини мъфини, като запълвате всяко до две трети или три четвърти от обема му.

Изпечете на средно ниво във фурната на 175°C (350°F) за 15 до 18 минути, докато кексчетата бухнат, придобият златист загар и клечка за зъби излезе суха.