Патешко магре с портокалов сос, мед и мащерка

Направете плитки диагонални разрези в ромбовидна шарка по кожата на 280 гр Патешко филе, без да срязвате месото, настържете 22.5 гр Портокали за фина кора и изрежете останалите 67.5 гр Портокали на филенца без ципи.

Овкусете добре подготвените гърди от двете страни с ¹/₂ ч.л. Морска Сол и ³/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер.

Поставете гърдите с кожата надолу в студен тиган и гответе на умерен към слаб огън за 10 до 12 минути, като периодично отстранявате разтопената мазнина, докато кожата стане хрупкава и златисто-кафява.

Обърнете гърдите откъм месото, добавете 2 гр Пресен мащерка в тигана и запечете за 3 минути, като поливате непрекъснато месото с гореща мазнина.

Прехвърлете изпеченото месо върху дъска за рязане и го оставете да почине хлабаво покрито с фолио за 8 минути, за да се разпределят соковете.

Изхвърлете използваната мащерка и излишната мазнина от тигана, след което деглазирайте на умерен огън с 60 мл Натурален сок портокал, ¹/₂ с.л. Балсамов оцет, ³/₄ с.л. Мед, заделената портокалова кора, ¹/₄ ч.л. Морска Сол и ¹/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер, като оставите да къкри за 5 минути, докато се редуцира наполовина.

Свалете тигана от огъня и разбийте енергично 3 ч.л. Масло на малки студени кубчета, докато сосът стане лъскав и кадифен.

Нарежете отпочиналото месо на медальони с дебелина 1 см, подредете в чиниите заедно с пресните портокалови филенца, полейте с топлия сос и завършете с 2 гр Пресен мащерка.