Урамаки суши с хрупкави скариди темпура

Обелете и нарежете ¹/₄ брой Авокадо и ¹/₄ брой Краставици на тънки лентички. Размразете 75 гр Замразени белени скариди и направете леки разрези откъм коремната страна, за да останат прави при пържене. Разбъркайте ³/₄ с.л. Оризов оцет, 1 ¹/₄ ч.л. Захар и в малка купа, докато се разтворят.

Изплакнете ориза със студена вода и го сварете с 100 мл Вода в малка тенджера на умерен огън за 15 минути. Оставете го покрито да се запари за 10 минути. Докато е още горещ, добавете приготвената оцетна смес и оставете да се охлади. (*Сварете ориза според указанията на опаковката.)

Разбийте ¹/₂ брой Яйца размер М, 50 мл Газирана вода, 30 гр Брашно, 10 гр Царевично нишесте, и 25 гр Лед на кубчета в купа до получаване на студено панировъчно тесто за темпура. В отделна купа разбъркайте 15 гр Японска майонеза и 5 мл Срирача за пикантната майонеза.

Запечете 2 ч.л. Сусам и в сух тиган на умерен огън за 3 минути, докато станат златисти и ароматни, след което ги прехвърлете в плитка чиния.

Загрейте 150 мл Слънчогледово олио в дълбок тиган до 180°C (356°F). Потопете приготвените скариди в студеното тесто за темпура, оваляйте ги в и ги изпържете маслена баня за 3 минути до хрупкавост. Отцедете върху кухненска хартия.

Покрийте бамбукова подложка за суши със свежо фолио и разпределете овкусения ориз равномерно по повърхността. Обърнете с ориза надолу и подредете скаридите темпура и лентичките авокадо и краставица хоризонтално по средата.

Завийте сушито стегнато с помощта на подложката, за да оформите плътно руло. Отстранете свежото фолио и оваляйте цялото руло в сместа от запечен сусам и панко галета, докато се покрие равномерно.

Нарежете рулото на 8 равни парчета с остър, навлажнен нож, гарнирайте отгоре с пикантна майонеза и сервирайте веднага с 15 мл Соев Сос.