Хрупкав паниран хек с картофена салата

Започнете с размразяване на 600 гр Хек филе замразено. Най-добрият метод е да прехвърлите замразените филета в хладилника 8-12 часа преди готвене. Ако трябва да ги размразите по-бързо, поставете запечатаните филета в купа със студена вода, като сменяте водата на всеки 30 минути, което ще отнеме 1-2 часа. След като се размразят, подсушете филетата много добре с кухненска хартия, за да осигурите хрупкава коричка.

Докато рибата се размразява, пригответе картофената салата. Сварете 800 гр Картофи в подсолена вода до омекване, около 15-20 минути. Отцедете ги и ги оставете да се охладят леко, след което ги обелете и нарежете на парчета с размер на хапка. Нарежете на ситно 150 гр Червен Лук и 15 гр Магданоз.

За дресинга на картофената салата, в малка купа разбийте
- 3 с.л. Ябълков Оцет
- 4 с.л. Зехтин екстра върджин
- 1 с.л. Горчица
- щипка сол
- щипка черен пипер
Комбинирайте топлите картофи с нарязания червен лук и магданоз в голяма купа. Изсипете дресинга върху картофите и внимателно разбъркайте. Оставете настрана, за да се смесят вкусовете.

Пригответе станцията за паниране на хека. В една плитка чиния сложете 100 гр Брашно. Във втора чиния леко разбийте 2 броя Яйца, размер L с вилица. В трета чиния смесете 100 гр Галета с щипка сол и черен пипер. Подправете подсушените филета от хек със сол и черен пипер от двете страни.

Оваляйте всяко филе от хек първо в брашното, като изтръскате излишното. След това го потопете в разбитите яйца, като се уверите, че е напълно покрито. Накрая го притиснете към галетата, като се уверите, че цялата повърхност е покрита.

Загрейте 300 мл Слънчогледово олио в голям, незалепващ тиган на средно силен огън, докато достигне около 170-180°C (340-350°F). Не е необходимо да слагате цялата мазнина наведнъж, може да започнете с по-малко количество и в последствие да добавяте по малко на всяка следваща порция филета. Можете да тествате олиото, като пуснете малка щипка галета; ако веднага започнат да цвърчат, олиото е готово. Внимателно поставете панираните филета от хек в горещото олио, като внимавате да не препълвате тигана. Пържете по 3-4 минути от всяка страна, или докато станат златистокафяви и се сготвят. Вътрешната температура трябва да достигне 63°C (145°F).

След като се сготвят, извадете филетата от хек от тигана и ги поставете върху решетка, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Това помага да останат хрупкави. Повторете с останалите филета.

Сервирайте горещите, хрупкави филета от хек веднага с обилни порции от приготвената картофена салата. Гарнирайте с допълнителен пресен магданоз ако желаете.