Пилешки крокети с хрупкава коричка и домашен тартар сос

В малка тенджера залейте 130 гр Пилешко филе с 200 мл Вода и ¹/₄ ч.л. Трапезна сол, оставете да къкри на умерен огън за 15 до 20 минути, докато центърът достигне 74°C (165°F), след което извадете на дъска и накъсайте на ситни влакна.

Разтопете 2 ч.л. Масло в дълбок тиган на умерен огън, добавете ситно нарязан ¹/₄ глава Лук и наситнен ³/₄ скилидка Чесън и запържете за 3 до 4 минути до омекване.

Прибавете 10 гр Брашно към маслената смес, гответе 1 минута, след което постепенно налейте 40 мл Прясно мляко, като разбивате непрекъснато с бъркалка до получаване на много гъст и гладък бешамел, който се отделя от стените на съда.

Към топлия бешамел добавете накъсаното месо заедно с ¹/₂ ч.л. Дижонска Горчица, ситно нарязан 3 гр Магданоз, останалата ¹/₄ ч.л. Трапезна сол, ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер и ¹/₂ ч.л. Индийско орехче на прах, като разбърквате на слаб огън за 2 минути до хомогенно тесто.

Прехвърлете топлата смес за крокети в плитък съд, разпределете я равномерно, покрийте плътно с домакинско фолио директно върху повърхността и охладете в хладилник за поне 2 часа, докато стегне напълно.

Докато основата се охлажда, смесете в купа 40 гр Майонеза, ситно нарязани 15 гр Кисели Краставички, ситно накълцани 5 гр Каперси, останалата ¹/₂ ч.л. Дижонска Горчица, ¹/₂ с.л. Лимонов сок, ситно нарязан 2 гр Пресен Копър, останалия 2 гр Магданоз и останалия ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, разбъркайте добре и приберете в хладилник.

С леко навлажнени ръце разделете охладената смес на 8 равни части и оформете всяка на гладко цилиндрично крокете с дължина около 6 см.

Подредете три съда с останалото 15 гр Брашно, разбитите 1 брой Яйца размер М и 40 гр Панко, след което оваляйте всеки цилиндър първо в брашното, потопете изцяло в яйцето и притиснете добре в панко галетата.

Загрейте 150 мл Слънчогледово олио в малка дълбока тенджера до 175°C (347°F), изпържете крокетите на малки порции за 3 до 4 минути до хрупкава златиста коричка и отцедете върху решетка.

Подредете горещите, хрупкави крокети в плато за сервиране и поднесете веднага с охладения тартар сос отстрани.