Хрупкав паниран патладжан с доматено-чеснов сос

Нарежете 200 гр Патладжани на шайби с дебелина около 1 сантиметър, поръсете с ¹/₂ ч.л. Трапезна сол, оставете за 15 минути да се отдели излишната вода и подсушете старателно с кухненска хартия.

Нарежете на ситно ¹/₄ глава Лук и наситнете 1 ³/₄ скилидки Чесън.

Подгответе три отделни купи за паниране: сложете 25 гр Брашно в първата, разбийте 1 брой Яйца размер М във втората, а в третата смесете 40 гр Панко, ¹/₂ ч.л. Чесън на прах, ¹/₂ ч.л. Червен пипер на прах и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер.

Оваляйте всяка подсушена шайба патладжан първо в брашното, след това я потопете в разбитите яйца и я притиснете добре в подправената галета до пълно покриване.

Загрейте 1 с.л. Зехтин екстра върджин в малка касерола на умерен огън, добавете подготвения нарязан лук и чесън и гответе около 3 минути до омекване.

Прибавете 10 гр Доматено Пюре, 130 гр Домати на кубчета консерва, 1 ч.л. Сушен риган, ¹/₂ ч.л. Захар, ¹/₂ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, след което оставете соса да къкри на слаб огън за 12 минути до сгъстяване.

Загрейте 3 ³/₄ с.л. Слънчогледово олио в широк тиган на средно силен огън и изпържете панираните патладжани на порции за 3 до 4 минути от всяка страна до златист загар, след което ги отцедете върху телена решетка.

Разпределете топлия доматен сос в чиниите, подредете отгоре хрупкавите шайби патладжан и гарнирайте с 3 гр Пресен босилек.