Кремообразна паста с праз, наденица и пармезан

Почистете и нарежете 60 гр Праз на тънки колелца, накълцайте 1 скилидка Чесън на ситно, отделете 1.5 гр Пресен мащерка и отстранете обвивката на 100 гр Свинска Наденица, като я накъсате на хапки.

В тенджера кипнете 750 мл Вода с ³/₄ ч.л. Морска Сол, изсипете 100 гр Пене, варете до ал денте за 10 минути и запазете 100 мл от нишестената вода преди отцеждане.

Загрейте ¹/₂ с.л. Зехтин екстра върджин в широк тиган на умерено силен огън, добавете наденицата и запържете за 6 до 8 минути до златист загар, след което извадете месото в чиния, запазвайки отделената мазнина.

Намалете котлона до умерен, разтопете 1 ³/₄ ч.л. Масло в тигана, добавете нарязания праз и го задушете за 5 минути, докато омекне напълно.

Прибавете чесъна и 1.5 гр Пресен мащерка, като разбърквате за 30 секунди, докато пуснат аромата си.

Върнете наденицата в тигана, налейте 60 мл Животинска готварска сметана заедно със 100 мл от запазената вода от пастата, подправете с ¹/₂ ч.л. Едро смлян черен пипер и оставете да къкри тихо за 3 минути.

Добавете отцедената паста пене в соса на слаб огън за 1 минута, свалете тигана от котлона и разбъркайте с 16 гр Пармезан Настърган до получаване на кадифена текстура.

Разпределете пастата в затоплени чинии и поръсете с 4 гр Пармезан Настърган, ¹/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер и 0.5 гр Пресен мащерка.