Кремообразна паста Фетучини с рикота и спанак

В голяма тенджера кипнете вода. Добавете 250 гр Фетучини и щипка сол. Варете до ал денте, като разбърквате от време на време. Запазете около 240 мл Вода, в която се е варила пастата, преди да я отцедите.

Докато пастата се готви, загрейте 2 с.л. Зехтин екстра върджин в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания 1 скилидка Чесън и задушете, докато леко покафенее и стане ароматен, около 1-2 минути, като внимавате да не го изгорите.

Изсипете 120 мл Прясно мляко и добавете 130 гр Рикота. Разбъркайте нежно с 'поклащащо' движение, позволявайки на рикотата да се разпадне леко и да създаде чудесно зърнеста, кремообразна текстура. Оставете соса да къкри и да се сгъсти леко. Подправете с 1 ч.л. Трапезна сол и .

Измийте и накълцайте 120 гр Спанак. Добавете го към соса с рикота, като разбърквате, докато спанакът омекне и се интегрира в кремообразния сос. Свалете от котлона.

Добавете отцедената паста към соса. Разбъркайте докато всяка нишка се покрие. Ако сосът е твърде гъст, постепенно добавете малко от запазената вода от пастата, докато достигне желаната консистенция.

Сервирайте кремообразните фетучини топли, като грациозно ги навиете в чинии. Завършете с поръсване от 40 гр Сирене Грана Падано на люспи за допълнителен щрих на италиански уют.