Класически ванилов крем (в стил крем англез)

Внимателно загрейте 500 мл Мляко (пълномаслено) в тенджера на среден огън до почти кипване, но не го оставяйте да заври. Целта е температура около 85°C (185°F).

В отделна топлоустойчива купа разбийте жълтъците от 4 броя Яйца, размер L, 80 гр Захар и ¹/₂ ч.л. Трапезна сол, докато сместа стане светла на цвят и леко гъста.

(По желание за по-гъст крем: добавете 1–1.5 с.л. нишесте или 1–1.5 с.л. брашно към сместа и разбийте добре до гладка консистенция без бучки.)

Бавно налейте около половината от топлото мляко към яйчената смес, като бъркате непрекъснато, за да темперирате яйцата и да предотвратите пресичане. След като се комбинира, изсипете темперираната яйчена смес обратно в тенджерата с останалото топло мляко.

Гответе сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато с шпатула или дървена лъжица, докато кремът леко се сгъсти и покрива гърба на лъжицата (трябва да остане линия при прокарване с пръст). Това обикновено отнема около 5-8 минути. Не го оставяйте да заври, тъй като това ще пресече яйцата.

Свалете от котлона. Разбъркайте 10 мл Екстракт от Ванилия и, по желание, 3 ч.л. Масло за допълнително копринена текстура и богат вкус. Разбъркайте добре, докато се смеси напълно. Сервирайте топло или охладено, гарнирано по желание, може би с пресни плодове или поръсено с какао на прах. Може да се използва и като топинг за други сладки ястия.

Не очаквайте да стане много гъст, това е крем англез, който остава леко течен.