Класическо италианско осо буко с праз лук, картофи и доматен сос

Подгответе ароматната зеленчукова основа, като нарежете на ситно ¹/₄ глава Лук и 50 гр Моркови, нарежете 50 гр Праз на полумесеци и наситните 1 ¹/₂ скилидки Чесън в отделна купа.

Подсушете 300 гр Телешки джолан, овкусете обилно от двете страни с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, след което ги оваляйте равномерно в 15 гр Брашно и изтръскайте излишното.

Загрейте 1 ¹/₄ с.л. Зехтин екстра върджин в дълбока чугунена тенджера на средно силен огън при 190°C (375°F) и запечатайте набрашненото месо за по 3–4 минути от всяка страна до златистокафява коричка, след което го извадете в чиния.

Намалете котлона на умерен огън, изсипете подготвените зеленчуци и 15 гр Доматена паста в същата мазнина и задушавайте за 5 минути с често разбъркване, докато омекнат и пуснат аромат.

Налейте 10 мл Бяло вино, за да деглазирате съда, като остържете всички полепнали карамелизирани частици от дъното, и оставете да къкри за 2–3 минути, докато течността се редуцира наполовина.

Разбъркайте 100 гр Домати на кубчета консерва, 125 гр Телешки бульон на кубче предварително разтворен в гореща вода, 1 лист Дафинов Лист, 1.5 гр Пресен мащерка, останалите ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и останалия ¹/₄ ч.л. Млян черен пипер, върнете запечатаното месо в соса, захлупете плътно с капак и задушавайте на слаб огън при 95°C (200°F) за 1 час и 45 минути.

Обелете и нарежете 150 гр Картофи на едри хапки, потопете ги в къкрещия сос около месото, похлупете отново и гответе още 35–40 минути, докато картофите омекнат напълно, а месото започне да се отделя от костта.

Свалете съда от котлона, отстранете дафиновите листа и стръкчетата мащерка, разпределете задушеното месо и картофите в дълбоки чинии, залейте с гъстия доматен сос и поръсете с 5 гр Магданоз.