Класически френски еклери с ванилов крем и шоколадова глазура

В купа разбийте с телена бъркалка 1 броя Яйца размер М, 27 гр Захар, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и 15 гр Царевично десертно нишесте до получаване на напълно гладка смес без бучки.

Загрейте 120 мл Мляко (пълномаслено) в касерола на умерен огън, докато се сгорещи, излейте постепенно половината от него към яйчената смес при непрекъснато бъркане, върнете всичко в касеролата и варете при енергично разбъркване до сгъстяване и поява на мехурчета.

Отстранете крема от огъня, разбъркайте с 15 гр Масло и 3 мл Екстракт от Ванилия до блясък, прехвърлете в плитък съд, покрийте плътно със стреч фолио по повърхността и охладете в хладилник за поне 1 час.

В чиста касерола с дебело дъно кипнете 30 мл Вода, 30 мл Мляко (пълномаслено), 30 гр Масло, 3 гр Захар и ¹/₄ ч.л. Трапезна сол на умерен огън, изсипете наведнъж 40 гр Брашно и бъркайте енергично с дървена лъжица на слаб огън за 2 минути, докато тестото се отдели от стените и образува тънък филм на дъното.

Прехвърлете топлото парено тесто в купа, оставете го да се охлади за 5 минути и постепенно прибавете останалите 1 броя Яйца размер М на части, като разбивате добре до получаване на гладко, лъскаво тесто.

Загрейте фурната на 200°C (392°F), шприцовайте тестото през звездовиден накрайник на ленти с дължина 10 сантиметра върху тава с хартия за печене, веднага намалете на 180°C (356°F), печете 30 минути без отваряне на вратата до златиста коричка.

Разбийте за кратко охладения ванилов крем до гладкост, прехвърлете го в пош с тесен кръгъл накрайник и напълнете обилно всеки изстинал еклер през два малки отвора от долната страна.

Загрейте 25 мл Животинска готварска сметана до поява на пара, излейте върху 30 гр Черен шоколад и останалите 5 гр Масло, разбъркайте до хомогенна лъскава глазура, потопете горната страна на всеки напълнен еклер и охладете за 15 минути да стегне преди поднасяне.