Крем брюле

Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт). Сварете 500 мл Вода в кана за водната баня. Внимателно отделете жълтъците от 3 ³/₄ броя Яйца размер М, като поставите жълтъците в средна купа и изхвърлите белтъците. Измерете всички останали съставки.

В малка тенджера леко загрейте с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и на средно ниска температура, докато започне да къкри, но не кипете. Свалете от котлона.

Добавете 50 гр Захар към яйчените жълтъци и разбийте енергично, докато сместа стане бледожълта и леко сгъстена. Бавно изсипете горещата сметана в сместа от яйчени жълтъци и захар, като разбивате непрекъснато, за да темперирате яйцата и да предотвратите пресичането им. Прецедете крема през фина цедка в чиста купа или мерителна чаша, за да осигурите копринено гладка текстура.

Разпределете прецедения крем равномерно в две купички за крем брюле (рамeкини) от 120 мл. Поставете купичките в тава за печене и внимателно изсипете горещата 500 мл Вода от каната в тавата, така че да достига около половината от височината на купичките. Внимателно прехвърлете тавата във предварително загрятата фурна и печете за 30-35 минути, или докато краищата се стегнат, но центърът все още леко трепти. Извадете купичките от водната баня и ги оставете да се охладят напълно върху решетка.

След като се охладят, покрийте купичките със стреч фолио и ги оставете в хладилник за поне 4 часа, или за предпочитане за една нощ. Непосредствено преди сервиране поръсете 30 гр Кафява Захар равномерно върху всяка охладена порция крем. Използвайте кухненски горелка, за да карамелизирате захарта, докато образува хрупкава, златистокафява коричка. Като алтернатива, поставете купичките под предварително загрят грил за 1-2 минути, като наблюдавате внимателно, за да предотвратите изгаряне. Сервирайте веднага.