Класически яйца Бенедикт с кадифен сос Холандез

Нарежете на ситно 5 гр Пресен лук за гарнитура и разрежете ³/₄ брой Питки за Хамбургер хоризонтално на две половини.

Разтопете на слаб огън 55.2 гр Масло в малка касерола, без да го оставяте да покафенее, след което го свалете от котлона и поддържайте топло.

Отделете жълтъците от 1 броя Яйца, размер L в огнеупорна купа и ги разбийте на водна баня заедно с 10 мл Вода, ³/₄ с.л. Лимонов сок, ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₂ ч.л. Червен пипер на прах до получаване на светла и пухкава смес.

Свалете купата от водната баня и добавете топлото разтопено масло на тънка непрекъсната струя при постоянно енергично разбиване с телена бъркалка до получаване на кадифен сос Холандез.

Загрейте тиган на среден огън, разтопете останалите 4.8 гр Масло, запечете разполовените питки до златиста коричка, след което за кратко затоплете 60 гр Варена свинска шунка от двете страни.

Загрейте 490 мл Вода с ³/₄ с.л. Ябълков Оцет в дълбока тенджера до леко къкрене под точката на кипене, оформете водовъртеж и поширайте 2 броя Яйца, размер L за 3 до 4 минути до стягане на белтъка.

Извадете пошираните яйца с решетъчна лъжица, подсушете ги върху кухненска хартия и сглобете ястието, като подредите препечените питки в чинии, покриете всяка с резен затоплена шунка и поставите отгоре по едно поширано яйце.

Полейте всяко поширано яйце с топлия сос Холандез, поръсете със заделения нарязан пресен лук и сервирайте веднага.