Класическо пиле Салтимбока със салвия и прошуто

Разрежете хоризонтално 150 гр Пилешко филе на тънки филета, начукайте ги внимателно между два листа хартия за печене до около 1 см дебелина и овкусете с ¹/₄ ч.л. Трапезна сол и ¹/₄ ч.л. Едро смлян черен пипер.

Поставете 2 гр Прясна салвия директно върху всяко филе и покрийте с 30 гр Прошуто Крудо слайс, като притиснете добре, за да прилепнат. Забодете добре прошутото с клечки за зъби

Поръсете съвсем леко откритата долна страна на пилешкото с 10 гр Брашно и изтръскайте излишното количество.

Загрейте ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин, няколко скилидки чесън и 1 ч.л. Масло в широк тиган на умерено силен огън, поставете филетата първо с прошутото надолу и запечатайте за 2 минути до хрупкавост.

Обърнете филетата и гответе откъм пилешкото за още 2 до 3 минути до пълна готовност, след което ги извадете в чиния.

Разтворете в топла вода и налейте 0.75 гр Зеленчуков бульон на кубчета в тигана, деглазирайте карамелизираните частици от дъното и оставете течността да се редуцира за 2 до 3 минути.

Добавете и останалите 1 ч.л. Масло към соса, разбъркайте до лъскава емулсия и върнете пилешкото за кратко да се глазира.

Подредете салтимбоката в чинии, премахнете клечките за зъби, полейте с топлия сос от тигана и сервирайте с ¹/₄ брой Лимон и останалата 0.5 гр Прясна салвия.