Класически рибай стек

Извадете стека от хладилника 20-30 минути преди готвене, за да достигне стайна температура. Подсушете го много добре с кухненска хартия и овкусете обилно от всички страни със сол.
Смачкайте 2 скилидки Чесън и подгответе стръка стрък пресен розмарин.

Загрейте фурната до 170°C (340°F). Загрейте тиган с дебело дъно, подходящ за фурна (чугунен или стоманен са най-подходящи), на силен огън за 1-2 минути, докато стане наистина горещ. Добавете1 ¹/₄ с.л. Слънчогледово олио.

Внимателно поставете стека в горещия тиган. Запечатайте за 1.5-2 минути от всяка страна, обръщайки само веднъж, докато се образува силна златисто-кафява коричка. Целта е силна коричка, а не да се сготви вътрешността на този етап.

Намалете леко огъня.
Добавете
- 35 гр Масло
- 2 скилидки Чесън
- 5 гр Пресен розмарин
в тигана.
Наклонете тигана и с лъжица полейте стека с разтопената маслена смес за 20-30 секунди, като се уверите, че е равномерно покрит с ароматните вкусове.

Преместете стека, все още в тигана, подходящ за фурна (или в тава, подходяща за фурна), в предварително загрятата фурна. За стандартен рибай стек около 400 г и дебелина 2-4 см., може да използвате следните ориентири за вътрешната температура в момента на изваждане от тигана:

• 

  Rare: извадете стека при 48–50°C → след почивка ще достигне около 50–52°C.

• 

  Medium: извадете стека при 57–59°C → след почивка ще достигне около 60–63°C.

• 

  Well done: извадете стека при 68–70°C → след почивка ще достигне около 71°C или малко повече.

Температурата се измерва с кухненски термометър в най-дебелата част на стека, без сондата да докосва тигана.

Извадете стека от фурната и го прехвърлете върху дъска за рязане. Оставете го да почине за 5-10 минути.
Тази решаваща стъпка позволява на соковете да се разпределят, осигурявайки нежен и сочен стек.
След почивката, овкусете с прясно смлян черен пипер и нарежете срещу влакната, преди да сервирате.