Домашна италианска чабата

В голяма купа смесете 251.1 гр Брашно тип 00 и 1 ч.л. Активна Суха Мая, след което налейте 193.2 мл Вода и разбъркайте до пълно овлажняване, след което покрийте за 20 минути почивка.

Добавете 1 ¹/₄ ч.л. Трапезна сол, ³/₄ с.л. Зехтин екстра върджин и 11.2 мл Вода към отпочиналото тесто, като месите с ръка до пълното им усвояване.

С навлажнени ръце направете четири серии разтягане и сгъване през интервали от 30 минути, като издърпвате всеки край нагоре и го прегъвате към средата със завъртане на купата.

Покрийте купата и оставете тестото да втасва на стайна температура (24°C / 75°F) за около 60 до 90 минути, докато увеличи обема си със 70% и образува видими балончета.

Поръсете работния плот с 18.9 гр Брашно тип 00 и внимателно обърнете купата, оставяйки въздушното тесто да се спусне свободно, без да притискате газовите мехурчета.

С помощта на шпатула за тесто разделете тестото надлъжно на две равни части и леко оформете характерните издължени чабати, без да изкарвате въздуха.

Прехвърлете оформените хлябове върху набрашнена хартия за печене, оставете ги да втасат за 35 минути и загрейте фурната до 240°C (464°F) заедно с тава и празен метален съд на дъното.

Плъзнете хлябовете в горещата фурна, изсипете 75.6 мл Вода в долния съд за създаване на пара, печете на 240°C (464°F) за 10 минути, след това махнете съда с вода и допечете на 220°C (428°F) за още 15 минути.

Извадете изпечените чабати върху метална решетка и ги оставете да изстинат напълно поне 40 минути, преди да ги разчупите или нарежете.